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  定制案例     |      2024-02-09 22:36

  新品牌涌入、老品牌升级,餐饮食材供应链行业竞争越来越激烈,2019年可谓供应链行业的“洗劫年”,很多品牌在短时间内倒闭消失了。一面是不断增长,且潜力和空间巨大的市场,一面是并不乐观的行业现状,企业想要跑赢食材供应链赛道并不容易。

  1、在连锁餐厅方面:大多集中供应链管理江南体育手机网页版,集中采购统一配送,有些食材在中央厨房中粗加工之后再发到门店。品类较少且标准化程度高的餐厅比如西餐、中式快餐之类的企业大多采用此模式,很多中餐连锁也在做央厨尝试,控制供应链。

  2、在加盟餐厅方面:每个品牌和区域经营模式各不同,有的品牌有指定采购供应商,有的完全自行采购。很多加盟品牌在三四线城市,受送货时间、城市限制,无法做到突然供货,此外冷链配送也是问题,供应链管理非常薄弱江南体育手机网页版。

  3、在单店方面:各自为政,多数中小型餐厅没有固定的采购人员,食材多是单店老板或厨师长操办,单店采购还会造成食材需求种类多、数量少,成本高、质量不好管理,供应链管理无从谈起。

  1、各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度,制定出台了食材物流等多环节的标准,给餐饮供应链发展创造了有利环境。

  2、专业第三方的餐饮供应链服务商开始出现,尽管规模不等,层次良莠不齐,却给传统的餐饮供应市场打开新的想象空间。

  3、大型餐饮中央厨房增多,这是餐饮供应链条当中的重要节点,可实现食材的集中采购、加工和配送,一些企业逐渐形成供应链思维。

  1、供应链上下游进一步整合:供应链企业向上游延伸做好食材产地预冷、分级和标准化,通过自建核心冷链物流体系和第三方冷链物流相结合的方式,快速搭建省、市、乡、镇多层级食材配送网络江南体育手机网页版。加强与上下游企业的系统和数据对接,通过新技术手段驱动食材流通链条的缩短。

  2、积极探索开展供应链金融服务:创新供应链金融业务模式,完善供应链金融监管体系,加强同商业银行、金融机构的深度融合发展,持续优化供应链资金流。

  3、跨界者入场餐饮供应链:国内大型互联网企业,餐饮企业、食品生产企业、贸易企业、物流企业也将纷纷抢占食材供应链市场,如蜀海、一片天、信良记、黄记煌、杨国福、美菜、链农、宋小菜、美团快驴等等。依托原有优势,谋求激发物流及供应链潜力、降低成本提升企业竞争力,未来餐饮供应链的整合势必成为趋势。